Menu de la Saint-Valentin 2024

55 €

*Mise en bouche

*Sur un velouté de butternut, Saint-Jacques justes rôties, poitrine de cochon grillée et ses mouillettes de foie gras

*Quasi de veau français cuit en basse température, jus corsé aux champignons, légumes sautés au Wok

*Gaspacho de fruits exotiques, meringue à l’Italienne, seringue de fraise et coulis de framboise

Omble chevalier

L’omble chevalier

L’omble chevalier est un salmonidé qui vit dans les eaux claires et profondes des lacs de nos montagnes d’Auvergne à chair délicate, sa peau grise ou noire à tâches orangées, la rend ainsi presque invisible.

Le lieu

Au gré des saisons, le chef de cuisine Thierry LEGROS vous propose une cuisine inventive, liant tradition et bistronomie dans une demeure du XVᵉ siècle.

Façade de l'Hostellerie du beffroy
Moreceau de vache SALERS

Les spécialités

  • L’omble chevalier cuit en vapeur douce accompagnée de son jus de légumes racines.
  • Le morceau de vache SALERS taillé dans le filet, poivre de la Jamaïque.
  • Écrevisses à l’Américaine suivant le conseil de mon oncle CACHINASCO.

Plaisir d’offrir

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Un séjour pour une ou plusieurs personnes

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Cadeau