L’omble chevalier est un salmonidé qui vit dans les eaux claires et profondes des lacs de nos montagnes d’Auvergne à chair délicate, sa peau grise ou noire à tâches orangées, la rend ainsi presque invisible.

• L’omble chevalier cuit en vapeur douce accompagnée de son jus de légumes racines.
• Le morceau de vache SALERS taillé dans le filet, poivre de la Jamaïque.
• Écrevisses à l’Américaine suivant le conseil de mon oncle CACHINASCO.