*Mise en bouche

*Dans un bouillon iodé, coques et moules, dos de Skrei cuit en vapeur (cabillaud sauvage)

*Filet de cannette d’Auvergne cuit en basse température et son panier de légumes

*Vacherin déstructuré aux fruits rouges

  • Jeu de bouche

  • Omble chevalier et ses copeaux de truffes

    et

  • Quasi de veau et sa crème aux truffes

  • Chariot de fromage

    ou

  • Parfait glacé aux truffes